Oleh: Yoedani – GM IU COOP

Menawarkan menu bisa terasa berbeda. Costumer merasa dia diarahkan untuk membeli ataukah merasa diperhatikan. Di meja pengunjung, seorang Waiter mempunyai 2 pendekatan, keduanya bisa menaikkan penjualan tapi hanya 1 yang meningkatkan retensi.

Upselling bisa membuat tagihan lebih tinggi karena Waiter berpikir “menu mana yang marginnya lebih besar”.

“Minumannya yang large ya kak ?”
“Tambah side dish biar lengkap, dessert kita juga sedang promo lho”

Secara teknis benar tapi vibes-nya terkesan jualan banget. Hal yang dirasakan costumer adalah “apakah aku sedang diarahkan pilih menu atau aku diarahkan beli lebih banyak ?” Jika salah men-delivery pesan, costumer merasa ditekan.

Suggestive selling, membantu costumer menemukan menu yang lebih cocok. Waiter berpikir “Costumer ini lebih nyaman menu yang mana ?”

“Kakak lebih suka ayam atau daging ? Sukanya pedas atau gurih ? Kalo suka yang manis ini lebih cocok”

Ini pertanyaan yang tidak menekan tapi guiding.

Hal yang dirasakan costumer adalah : merasa didengarkan, diperhatikan dan dipandu. Situasi ini membuat pengalaman makan yang lebih personal.

Suggestive selling yang benar adalah : seringkali costumer memilih menu yang premium tetapi mereka pesan karena ingin bukan karena ditekan.

Upselling seringkali menaikkan penjualan, sedangkan suggestive selling menaikkan penjualan dan loyalitas.

Hospitality bukan sekedar keramahan tetapi kemampuan membaca costumer dan mereka menikmati momen. Hal itu yang sering membuat mereka kembali.

Sudahkah bapak dan ibu sarapan pagi ini ?!

Terkadang kita kita rindu Nasi Goreng buatan Ibu kandung kita.